腌菜確有致癌性

     中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在看了這份名單后表示，多數(shù)說(shuō)法過于夸大和絕對(duì)，“不是那么回事”。

     在列出的10種食物中，她指出，只有腌菜因?yàn)樵陔缰七^程中，產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝酸胺，過量食用導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，包括腌菜、臘肉、咸魚等腌制食品確實(shí)具有一定致癌性。對(duì)此她也提醒，腌菜中的亞硝酸鹽含量多少跟腌制的時(shí)間有關(guān)系，一般在腌制7 天左右，亞硝酸鹽的濃度最高，到21 天后其含量又開始下降，因此吃腌菜要把握好時(shí)間這個(gè)度。

     嚼檳榔比吃口香糖危害大

     網(wǎng)傳的“易致癌”食品中，第一個(gè)提到的是消費(fèi)者愛嗑的葵花子，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對(duì)身體有害，且吃葵花子會(huì)消耗大量的膽堿，導(dǎo)致肝臟積聚大量脂肪，影響肝細(xì)胞功能。

     朱毅告訴記者，向日葵并不是最容易吸收重金屬的，膽堿也跟致癌沒有關(guān)系。吃正常的葵花子沒有問題，而防止吃到發(fā)霉變質(zhì)的壞瓜子才是最重要的，霉變后的食品會(huì)產(chǎn)生可致癌的黃曲霉毒素，它是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)。

     對(duì)于口香糖，網(wǎng)上稱其使用的阿斯巴甜是致癌物。朱毅說(shuō)，阿斯巴甜是一種糖替代品，是允許使用的食品添加劑，在限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)可以添加。盡管存在一些爭(zhēng)議，目前美國(guó)食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品科學(xué)委員會(huì)等官方審核評(píng)估后，都認(rèn)為阿斯巴甜無(wú)致癌作用。

     在朱毅看來(lái)，相比口香糖，“不如提醒吃檳榔的危害”，國(guó)際癌癥研究中心早就把檳榔和煙酒、砒霜等列為一級(jí)致癌物，檳榔里的化學(xué)物質(zhì)經(jīng)咀嚼后形成的亞硝基，是明確致癌的化合物，易導(dǎo)致口腔癌、咽癌和食道癌。

     應(yīng)避免吃油炸霉變食物

     其他諸如油條、河粉、皮蛋、爆米花，提到的都是重金屬鋁、鉛在制作中含量超標(biāo)后的危害，但專家認(rèn)為，重金屬過量產(chǎn)生的主要是失眠、貧血、智力減退等中毒反應(yīng)，跟致癌性不是一回事。另外，像重金屬鉛，事實(shí)上從飲食中攝入的鉛并不是最大的，反而是汽車、彩釉等散出的鉛危害更大。

     至于臭豆腐在發(fā)酵過程中可能會(huì)產(chǎn)生雜菌，但要到致癌的這個(gè)份上也并不太容易。

     那么究竟什么樣的食物才真的可能致癌呢？在朱毅看來(lái)，除了上述說(shuō)的腌制食品外，霉變食品、蕨菜、過度油炸的食品，這些含黃曲霉素或含芳香烴類物質(zhì)，在長(zhǎng)期過量食用后，致癌的風(fēng)險(xiǎn)性比較大。

     網(wǎng)傳10種“易致癌食物”

     1、葵花子；2、口香糖；3、味精； 4、豬肝；5、油條、河粉、板條、米粉、粉絲；6、腌菜、蘿卜干；7、市售瓶裝鮮果汁；8、皮蛋；9、臭豆腐；10、爆米花