鱟粿是潮汕的傳統(tǒng)小食，以汕頭潮陽棉城的最為正宗，是以潮陽特產(chǎn)的甘薯粉，與大米、海鱟肉汁為主料制作而成。
　　鱟粿的詳細做法：將大米煮成稀粥冷卻，加入薯粉、鱟肉和肉汁攪勻打成膠狀，盛入蟠桃型的陶模內(nèi)，放上鮮蝦、豬肉碎和香菇末等，蒸熟后脫去粿模，放進花生油或豬油鍋里，用文火浸炸至外表呈淺金黃色即成。吃時再蘸以用辣椒醬和醬油調(diào)成的醬料。鱟粿的特點是外皮酥脆，內(nèi)里熱透嫩滑，并具鮮、辣、香、咸之味。

　　鱟粿是粉粿中的精品，早在康熙年間（1662-1722年）就用以奉客。近代以來餡料更為講究，有的加上香菇、鰈脯、花生一起調(diào)制，氣味更香甜可口。回鄉(xiāng)華僑、港澳鄉(xiāng)親都會專點鱟粿品嘗。