這個(gè)季節(jié)來(lái)云南，多少有點(diǎn)青黃不接，花剛落，菌未上市。不過(guò)不必太失望，云南氣候宜人也利于萬(wàn)物生長(zhǎng)，向來(lái)不缺乏新鮮菜。能寫(xiě)出來(lái)的美食，實(shí)在是冰山一角的一角。

　   作者：敢于胡亂

泡魯達(dá)

　　昆明 從不辣到很辣

　　到昆明還是建議去翠湖一帶，那個(gè)片區(qū)，多少還可以看見(jiàn)點(diǎn)老昆明漸行漸遠(yuǎn)的背影。去翠湖的話(huà)，吃飯去文化巷，喝茶、喝咖啡、泡清吧，去文林街，街與巷相連，動(dòng)作起來(lái)很方便。

　　吃本地菜，不妨去一家怪名字的“嗎哪”。地方好找，位置就在文化巷巷口，只是人較多，座位有點(diǎn)局促�！皢崮摹钡牟�，保留本地口味以外還有些調(diào)整，意思是不那么太辣直到根本不辣，比如“金沙玉米”，又如“翡翠（皮蛋）菠菜湯”。辣一點(diǎn)的也有，比如“風(fēng)味牛肉”。如果感到熱辣，那么起身轉(zhuǎn)過(guò)街口，可以旁邊文林街上的“紅藍(lán)白”來(lái)份餐后甜點(diǎn)。

　　如果不去西雙版納和德宏，又想嘗試一下云南著名的“傣味”，不妨去西壩“創(chuàng)庫(kù)”的“阮家傣味”�！皠�(chuàng)庫(kù)”此地，還不可小看，起碼時(shí)間上比北京的“798”起步要早。“阮家傣味”是旅昆德宏傣味老字號(hào)，口味和遠(yuǎn)在千里之外的芒市傣味，幾乎菜同步味統(tǒng)一，有不少令人眼花繚亂的稀奇食材和菜式，非常適合唇齒徒步，味覺(jué)探險(xiǎn)。傣味普遍偏辣，可以要上一大杯奶甜味的“泡魯達(dá)”，調(diào)整一下口感。

麗江臘排骨火鍋

　　麗江古城，小吃比較出名，小吃又以雞豆粉和麗江粑粑名聲最響。要吃地道些的雞豆粉，可以從古城四方街起步，過(guò)大小石橋，順五一街向東逛過(guò)去，有家老字號(hào)納西族門(mén)店——“88號(hào)小吃店”，那里的雞豆粉皮手卷，酸辣為主口感豐富，值得一試，可以用一小壺酥油茶配著吃。順便說(shuō)一下，昆明以外，云南其他地方，鹽分普遍偏重，提醒店家減少辣度同時(shí)，還要提醒削減鹽分。

　　著名的麗江臘排骨火鍋，要吃就去象山市場(chǎng)，“鈺潔”家以及周邊幾家，都是吃客密如蟻集，口味也難分伯仲。那地方不會(huì)有陌生感出現(xiàn)，吃客的籍貫，隨時(shí)可以涵蓋全國(guó)各省市區(qū)以及港澳臺(tái)同胞，面孔黑黑的當(dāng)?shù)厝说共欢嘁?jiàn)。要說(shuō)環(huán)境，密密麻麻的吃客就是背景，其他已經(jīng)看不清可以忽略不計(jì)。不想吃辣的話(huà)，要個(gè)醬油蘸水就可以。

　　如果嫌象山市場(chǎng)路遠(yuǎn)，可以到古城南門(mén)去，那有家“野山藥火腿雞”，也是火鍋。火腿雞的意思，是說(shuō)雞像火腿那樣有味道，并沒(méi)有火腿出現(xiàn)，和雞油菌沒(méi)有雞油一個(gè)道理。其實(shí)火腿和雞都不重要，重要的是其中的山藥（不是土豆），口感既面又沙。到束河的話(huà)，推薦“壹餐廳”，里面云南菜菜式不少，材料口感都還不錯(cuò)，招牌菜有雜菜湯和涼拌藕絲�！耙疾蛷d”的老板來(lái)自臺(tái)灣，這也是推薦的重要理由，因?yàn)橐粋�(gè)旅行者，才最明白旅行者需要什么。一餐廳環(huán)境不錯(cuò)，隔小溪臨路，但那里游人不多，比較安靜。坐在臨窗的位置上，不僅可以看見(jiàn)清澈剔透的溪水，還有一群仁里村的大狗小狗土狗寵物狗，方便的話(huà)，可以給狗們擲下點(diǎn)骨頭，活潑一下就餐氣氛。

喜洲粑粑 圖片來(lái)源：鬼月

　　既到麗江不妨大理。大理古城推薦“石井私房菜”，老房子庭院餐廳。大理臨湖，吃魚(yú)方便，當(dāng)?shù)乜谖镀�酸辣咸，清淡些的特色菜也有，比如砂鍋魚(yú)和海菜芋頭湯。砂鍋魚(yú)嘛，簡(jiǎn)單些說(shuō)，就是高原山地版本的佛跳墻，分量不小需要留意。大理出乳餅，乳餅科學(xué)些來(lái)講，就是片狀風(fēng)干牛奶凝乳，油煎出來(lái)的口感不錯(cuò)，酥香而不乏軟糯，還是甜味的。

　　嘗試鄉(xiāng)土老菜，人民路有家既小還有點(diǎn)破的“振華飯店”，樓上樓下不過(guò)五六張桌子，老板娘親自下廚。大理小吃，隆重推薦喜洲粑粑，但只建議到喜洲四方街嚴(yán)家大院旁的“德生和”老字號(hào)園酥店，路邊攤最好不要去嘗試。