早餐不宜吃元宵

　　元宵屬于高熱量、高糖分的食品，還含有油脂，但卻缺乏營(yíng)養(yǎng)素，除了熱量和糖外并沒(méi)有太多其它營(yíng)養(yǎng)。這樣的食品不適合當(dāng)早餐吃，除了缺乏營(yíng)養(yǎng)外，還因?yàn)槿嗽缙饡r(shí)胃腸道功能是最弱，而元宵外皮的部分多是糯米，黏性高、不易消化。因此早餐吃元宵很容易消化不良，出現(xiàn)泛酸、燒心等情況，影響一天的工作和生活。

圖片來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)

　　元宵不能過(guò)量

　　除了早餐不適合吃元宵外，最好也別把元宵當(dāng)正餐，上午早飯后九、十點(diǎn)鐘或者下午加餐的時(shí)候吃點(diǎn)元宵還可以，但每次吃個(gè)一、二兩也就足夠了。在吃元宵的同時(shí)，不能再吃其它含糖高的食品；還要減少其它主食的攝入，一般來(lái)說(shuō)是吃三個(gè)元宵就要減去半兩主食。夜宵如果和睡覺(jué)的時(shí)間離得比較近，最好也別吃元宵，否則如前面所說(shuō)，這類(lèi)食品不好消化、排空慢，也會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。吃過(guò)元宵后最好活動(dòng)兩小時(shí)以上再睡覺(jué)。

　　選擇餡料有講究

　　餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅(jiān)果仁，還有豆沙。堅(jiān)果類(lèi)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下，巧克力餡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低。其中絕對(duì)沒(méi)有多少那種苦澀的可可粉，很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料。所謂奶油餡的湯圓也有類(lèi)似的問(wèn)題。至于咸肉餡的湯圓，油脂更多，可取之處很少。倒讓人懷念過(guò)去那種油比較少的桂花糖餡元宵，還有酸甜開(kāi)胃的山楂餡元宵。

　　最好趁熱吃

　　元宵用干粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來(lái)很實(shí)在，又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成，通常餡較大，煮出來(lái)柔軟細(xì)膩。本來(lái)糯米粉就粘膩難化，就淀粉消化角度來(lái)說(shuō)，元宵比湯圓更難一些；但對(duì)于消化脂肪有困難的人來(lái)說(shuō)，湯圓更麻煩一些。所以，如果吃湯圓，最好是熱著吃。冷后更難消化。消化不良和胃潰瘍的人可以少吃一點(diǎn)，湯圓柔軟，要吃得慢一點(diǎn)，避免燙傷，也要避免油脂過(guò)多難消化。吃元宵的時(shí)候要細(xì)細(xì)地嚼，以免胃里不舒服。

　　吃元宵防燙傷

　　吃元宵還要注意不能太燙，也不能大口大口地吃，否則很可能燙傷口腔和食管的黏膜。吃元宵時(shí)，可分為小塊食用，細(xì)細(xì)咀嚼有利于消化。由于熱元宵柔軟潤(rùn)滑，十分有口感，所以很多人喜歡吃剛出鍋的熱元宵，這樣更容易燙傷。因?yàn)樵�宵餡料較之外皮更熱，一旦將元宵囫圇入口咬破時(shí)，餡料可能燙傷口腔黏膜甚至食道。有的人吃元宵時(shí)一被燙就很快把元宵咽下去，這種習(xí)慣危害更大。

　　吃元宵別忘喝湯

　　經(jīng)水煮，元宵中的不少營(yíng)養(yǎng)成分如微量元素、營(yíng)養(yǎng)素就溶在湯里。因此吃元宵不能忘喝湯。喝湯可以促進(jìn)消化吸收，即民間常說(shuō)的“原湯化原食”。不過(guò)喝湯一定要注意別在湯里再加糖。如果吃的是咸元宵，可以在湯里放些小蝦米及蔬菜，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但最好不要再放油脂或調(diào)味料。

　　搭配時(shí)減少主食數(shù)量

　　簡(jiǎn)單地說(shuō)，湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品，除了凈白糯米粉含有大量淀粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類(lèi)來(lái)看，它應(yīng)當(dāng)算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含淀粉的食品。這類(lèi)食品是用糯米來(lái)做的，而且是非常精細(xì)的糯米粉，纖維非常非常少，屬于精白主食，不屬于粗糧。如果吃湯圓和元宵，一定要相應(yīng)減少主食的數(shù)量。一般來(lái)說(shuō)，3個(gè)元宵所用的糯米粉相當(dāng)于1兩米飯所用的米。

　　減少油的攝入

　　湯圓和元宵的餡料當(dāng)中不僅僅有糖，更含有相當(dāng)不少的固態(tài)油脂。傳統(tǒng)上用豬油來(lái)做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開(kāi)發(fā)了用黃油的產(chǎn)品，但從飽和脂肪角度來(lái)說(shuō)，含量更甚于豬油。近年來(lái)的新時(shí)尚，是用植物奶油，或者說(shuō)是氫化植物油產(chǎn)品替代黃油和豬油，但這種產(chǎn)品帶來(lái)的健康效果，要比豬油和黃油還糟糕得多。芝麻花生、堅(jiān)果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，總量可真是相當(dāng)可觀。吃3個(gè)湯圓，就相當(dāng)于吃1盤(pán)炒菜的油。所以，如果吃湯圓，當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點(diǎn)油。否則，過(guò)多的脂肪和熱量是不可避免的。

　　不宜與肉類(lèi)或酸性食物同食

　　由于元宵的餡料多以糖及果料為主，再加上在制作的過(guò)程中加入不少的植物油或動(dòng)物油，因此含有很高的熱量。在吃元宵的時(shí)候可以適當(dāng)吃一些維生素含量相對(duì)豐富的水果、蔬菜等來(lái)均衡營(yíng)養(yǎng)。一些酸性食物以及肉類(lèi)則不適合與元宵同吃。

　　無(wú)糖元宵并非“無(wú)糖”

　　無(wú)糖并不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應(yīng)。因?yàn)闇珗A中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無(wú)幾。哪怕沒(méi)有加糖，吃它也一樣不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。而且，里面沒(méi)有糖不等于少放油，那么多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不利于控制血脂。如果擔(dān)心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信什么無(wú)糖產(chǎn)品。在美好的節(jié)日當(dāng)中，吃兩三個(gè)湯圓意思一下即可。為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來(lái)配合它，比如豆類(lèi)食物、蔬菜類(lèi)食物、菌類(lèi)和藻類(lèi)食物，都是上好的選擇。

　　變質(zhì)元宵不能吃

　　一旦發(fā)現(xiàn)元宵的顏色改變便不能食用。由于糯米中含有的水量較多，元宵買(mǎi)回家后長(zhǎng)時(shí)間不吃很容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況，另外，糯米粉中含有大量的酵母菌，呈粉紅色的紅酵母菌菌落，它污染糯米粉后，遇到適當(dāng)?shù)臐穸取�溫度便大量繁殖。元宵的色變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，失去了原有的風(fēng)味和口感，元宵皮發(fā)硬黏性減弱，略帶酸味，容易引發(fā)食物中毒，不宜再食用。建議元宵最好隨吃隨買(mǎi)，不要過(guò)久存放。

　　當(dāng)心色素

　　對(duì)于如今市場(chǎng)上出現(xiàn)的彩色元宵，專(zhuān)家提醒為了健康要學(xué)會(huì)鑒別其中是否有色素：一是從色彩上判斷，含有色素的產(chǎn)品顏色較重；色彩可能不夠均勻，呈顆粒狀。如果煮出的元宵褪色，最好別吃。

巧“煮”元宵

　　煮元宵是最簡(jiǎn)單的做法，其實(shí)也是最健康的吃法。但要注意的是，出鍋的元宵內(nèi)的餡料溫度非常高，在煮好元宵，食用時(shí)一定要慢，應(yīng)該先咬開(kāi)一小口，避免被滾燙的糖餡料燙傷，也要注意被糯米皮黏住燙傷。

　　而元宵如何煮才能好吃？總結(jié)成四句話：“滾水下，慢火煮，點(diǎn)涼水，勤換湯”。

圖片來(lái)源：京報(bào)網(wǎng)

　　滾水下：就是說(shuō)首先將鍋中放水，大火將水燒滾開(kāi)，然后將元宵輕輕地放入滾開(kāi)的水中，并用勺背徐徐推動(dòng)，使元宵旋轉(zhuǎn)滾動(dòng)而不粘鍋底。

　　慢火煮：待元宵浮起之后，要迅速改用文火，如果此時(shí)仍然還用大火煮的話，煮出來(lái)的元宵就會(huì)破裂，另外，元宵不斷翻動(dòng)，受熱不均勻，也很容易形成外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。

　　點(diǎn)涼水：在開(kāi)過(guò)以后，可以適當(dāng)點(diǎn)一些涼水，使鍋中的湯保持“似滾非滾”的狀態(tài)；點(diǎn)三次涼水之后，開(kāi)鍋再煮一會(huì)兒，元宵翻滾，心子熟化，皮軟即熟。

　　勤換湯：在煮過(guò)2至3鍋之后，如果繼續(xù)用這種湯來(lái)煮，很容易塌鍋而且熟得慢，大大地影響了元宵的質(zhì)量，還容易使元宵夾生，湯又易變稠，應(yīng)該重新?lián)Q水來(lái)煮。

DIY元宵

　　吃元宵不光可以用水煮，下面一些做法你也可以親自動(dòng)手嘗試一下，給節(jié)日增加更多的樂(lè)趣。

油炸元宵 圖片來(lái)源：金羊網(wǎng)

　　蒸元宵：將元宵擺入抹了一層油的瓷盤(pán)或金屬盤(pán)里，入鍋蒸熟，取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

　　烤元宵：將元宵擺入抹有底油的金屬盤(pán)內(nèi)，連盤(pán)放進(jìn)烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤(pán)，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。注意：使用微波爐烤元宵不是必須使用金屬盤(pán)和抹底油，放進(jìn)微波爐專(zhuān)用的塑料或陶瓷器皿也可。

　　穿衣元宵：將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的元宵，滾粘均勻，出鍋上盤(pán)，逐個(gè)擺開(kāi)，互不粘連，冷食、熱食皆宜，晶瑩剔透，甜潤(rùn)爽口。

　　拔絲元宵：將元宵炸好備用。用食用油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當(dāng)糖稀冒大泡呈黃色時(shí)，放入炸好的元宵，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。

　　油炸元宵：如果是生元宵，可將元宵先粘上雞蛋清，再放進(jìn)鍋里炸。這樣炸出來(lái)的元宵有雞蛋香味。炸時(shí)要不斷翻動(dòng)，以免炸得不透不勻。油炸元宵時(shí)，有時(shí)會(huì)發(fā)生元宵在油鍋里突然炸裂濺傷人的現(xiàn)象。如在元宵下鍋前用針在元宵上扎兩個(gè)小針眼，即可防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。另外，炸時(shí)要用小火溫油，這樣炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。

　　酒鍋元宵：待鍋內(nèi)清水燒開(kāi)后，將元宵下鍋，元宵浮起時(shí)，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點(diǎn)燃。

　　稻香村

　　北京稻香村始建于1895年（清光緒21年），位于前門(mén)外觀音寺，南店北開(kāi)，前店后廠，很有特色，（時(shí)稱“稻香村南貨店”），是京城生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)南味食品的第一家，產(chǎn)品受到社會(huì)各界人士的廣泛歡迎。

　　北京稻香村用石碾磨粉做元宵，而且這也是老字號(hào)延續(xù)了上百年的傳統(tǒng)工藝。雖然石碾磨粉費(fèi)時(shí)費(fèi)功，但與使用粉碎機(jī)相比，傳統(tǒng)石碾磨壓出的糯米粉細(xì)而均勻，口感更好。除此之外，北京稻香村對(duì)食材的選擇也頗為考究，元宵口味主要是五仁、黑芝麻、巧克力、山楂、什錦等傳統(tǒng)口味為主。

圖片來(lái)源：新華網(wǎng)

　　錦芳小吃

　　錦芳小吃店創(chuàng)建于1926年，主要經(jīng)營(yíng)清真小吃，如糖火燒、艾窩窩、麻團(tuán)、一品燒餅、奶油炸糕等。

　　錦芳小吃店的元宵，煮時(shí)只要開(kāi)鍋都漂在水面，而且膨漲，煮后皮松軟，餡心成粥狀，吃起來(lái)香甜不膩。 品種有什錦、山楂、豆沙、桂花、青梅、黑芝麻、巧克力、椰蓉、奶油、蕃茄、玫瑰、葡萄干等10多種。

　　大三元

　　作為廣式湯圓的代表，大三元湯圓的餡料新鮮細(xì)膩，香甜可口。做好的湯圓，薄皮大餡，下到鍋內(nèi)很快便能煮熟，一個(gè)個(gè)漂浮著，似大大的白色綿花糖。今年大三元湯圓推出6種口味：豆沙、麻蓉、棗泥、藍(lán)莓、巧克力、黑芝麻

　　護(hù)國(guó)寺小吃

　　護(hù)國(guó)寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品種豐富，特色突出，具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)而著稱。小吃品種包括艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕、馓子麻花、麻團(tuán)、焦圈、面茶、雜碎湯、豆汁等八十余種，聚集了京味小吃之精華，深受京城及全國(guó)各地賓客的喜愛(ài)和國(guó)外友人的贊譽(yù)。

　　護(hù)國(guó)寺小吃的元宵至今也保留著現(xiàn)制現(xiàn)售的制作、銷(xiāo)售傳統(tǒng)。

　　除了這四家之外，仿膳、宮頤府、大順齋等元宵也很正宗，切記要去正規(guī)食品經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買(mǎi)元宵，元宵外層的干糯米粉很容易吸水，冷藏之后味道會(huì)變，所以最好是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。