用料：去皮上肉6 兩，鮮魚肉茸2 兩、豆腐 16 塊、精鹽、味精、胡椒少許、淡湯2 斤、清水2 兩、花生油3 兩。

     制作：

     1、將上肉切成料，加入魚肉茸，調(diào)味拌撻至起膠成肉餡；

     2、在每件豆腐中間挖出長2.5 公分，寬1.5 公分小洞，把肉餡釀入小洞內(nèi)；

     3、猛火燒鑊，把豆腐逐塊排放入煎鑊內(nèi)，慢火煎至金黃色，放入淡湯，調(diào)味，燜熟，調(diào)入老抽，逐塊排放在碟，淋上芡汁，撒上蔥花即成。

     特點：沿用客家人傳統(tǒng)制作技巧，豆腐滑嫩，餡料味美，原煲上席，滾熱燙口，香味四溢。傳說釀豆腐源于北方的餃子，因嶺南少產(chǎn)麥，思鄉(xiāng)的中原客家移民便以豆腐替代面粉，將肉塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡。因其味道鮮美，于是便成了客家名菜。