本報(bào)訊 據(jù)北京青年報(bào)消息，盡 管我國(guó)的冷鮮肉產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，但 問(wèn)題肉、超期存放的僵尸肉也仍有 市場(chǎng)。中國(guó)食文化研究會(huì)、中國(guó)冷 鮮肉促進(jìn)理事會(huì)在日前舉辦的首屆 肉類食材文化與健康論壇上發(fā)布的 調(diào)研報(bào)告顯示，民工食堂、大排檔、 夜市攤成為劣質(zhì)肉類食材的主要市 場(chǎng)。也正是因?yàn)槿跃哂惺袌?chǎng)基礎(chǔ)， 我國(guó)的劣質(zhì)肉流通問(wèn)題屢禁不絕。

根據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)今年3 月至9 月 對(duì)北京、上海、廣州、西安、鄭州等全 國(guó)35 個(gè)城市的106 個(gè)縣市場(chǎng)的肉類 食材及餐館酒樓的肉類菜肴進(jìn)行的 調(diào)研顯示，問(wèn)題肉在縣級(jí)以下市場(chǎng) 普遍存在。由于占據(jù)我國(guó)總?cè)丝?70%左右的縣級(jí)以下城鄉(xiāng)地區(qū)目前 仍以消費(fèi)熱鮮肉和解凍后的凍肉為 主，很多肉品缺乏檢驗(yàn)檢疫證明而來(lái) 歷不明，存在安全隱患。而在我國(guó)大 中城市地區(qū)，則主要是餐飲企業(yè)存在 肉類安全隱患。在此次調(diào)研的300 多個(gè)攤點(diǎn)、小餐館中，近90%沒(méi)有檢 驗(yàn)檢疫證明。而來(lái)自100 多家餐館 的調(diào)研顯示，95%的餐館因成本原因 不愿采購(gòu)大品牌或當(dāng)?shù)刂�名品牌�?肉品，給問(wèn)題肉以可乘之機(jī)。

肉食研究專家劉金濤告訴記 者，近年來(lái)出現(xiàn)的“注水肉”、“注膠 肉”、“病死畜禽肉”、“私屠濫宰肉”、 “香精肉”、“走私肉”、“僵尸肉”等劣 質(zhì)肉類食材雖然并非主流，但使很 多消費(fèi)者對(duì)肉類消費(fèi)產(chǎn)生了疑慮。 同時(shí)，劣質(zhì)肉的應(yīng)用也使得很多場(chǎng) 合的肉類菜品營(yíng)養(yǎng)和口味出現(xiàn)下 降，間接對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)和餐飲文 化健康發(fā)展造成了負(fù)面影響。

他認(rèn)為要解決這一問(wèn)題，一方 面應(yīng)該打擊私屠濫宰，另一方面則 從政策上鼓勵(lì)肉類食材的全程冷 鏈，并推廣和扶持品牌肉，尤其在縣 級(jí)市場(chǎng)提升冷鮮肉等健康肉類食材 的市場(chǎng)空間。