南嶺擂茶香百年

紫金擂茶制作技藝或申報(bào)市非遺項(xiàng)目

日前，在紫金縣南嶺鎮(zhèn)一茶葉基地里，一 張張桌子擺開(kāi)來(lái)，即將離開(kāi)的采茶工團(tuán)團(tuán)圍 坐，品味著香噴噴的擂茶，吃了一碗添一碗， 而熱鬧的主人家更是添滿這碗舀那碗，歡聲 笑語(yǔ)，大家彼此間的感情得以充分交流。這 廂熱熱鬧鬧，那廂也是熱火朝天，幾名手持擂 棍的客家婦女正忙著制作擂茶，只見(jiàn)擂棍在 擂缽內(nèi)有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)擂動(dòng)，時(shí)而像高山流水， 時(shí)而似鸞鳳和鳴，構(gòu)成一幅立體的擂茶民俗 風(fēng)情圖。

南嶺客家婦女正在準(zhǔn)備制作擂茶材質(zhì)。

昨日，紫金縣文化館館長(zhǎng)黃海棠告訴記 者，紫金擂茶作為流行于南嶺鎮(zhèn)一種民間制 作技藝，紫金擂茶制作技藝已由紫金縣非遺 中心向市里申報(bào)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承項(xiàng) 目，正等待市里審批。

制作技藝古樸

紫金擂茶集香、甜、甘、辣于一體，生津止 渴、清涼解暑、健脾養(yǎng)胃、解渴解饑，在龍窩南 嶺一帶，百姓凡節(jié)日喜慶必做擂茶，客人來(lái) 訪、朋友聚會(huì)用擂茶招待。紫金擂茶品種繁 多，多數(shù)是就地取材，選材一般采用雞頭刺 葉、楓葉樹(shù)、艾草、菊花、香菜、茶葉、花生、芝 麻等原料，佐以爆米花、炒黃豆、咸菜、浸蕎 頭、浸蒜頭、浸姜片、浸蘿卜等食用。

在南嶺，制作擂茶多采用“擂茶三寶”，一 是口徑50厘米陶制擂缽，缽內(nèi)壁有粗密不一 的溝紋；二是取上等山楂木或油茶樹(shù)干，加工 制成約85厘米長(zhǎng)的擂棍；三是用竹篾制成撈 濾碎渣的“撈子”。記者注意到，在現(xiàn)場(chǎng)指揮 制作擂茶的是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾闹评薏杳�匠�?燕輝。他向記者展示了擂茶制作技藝，先取 來(lái)一把好茶葉，適量的芝麻，放入洗凈的擂 缽，后手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律 旋磨，間或向缽中間擂擊，將茶葉、配料等研 成碎如泥，即用撈子濾出渣，留下缽內(nèi)的叫 “茶泥”或稱”擂茶腳子”，再?zèng)_入沸水適當(dāng)，攪 拌，再佐以炒米花、花生米等，一缽集香、甜、 可口于一體的擂茶就制作成了。擂茶上桌蕩 溢出一片誘人的清香，飲一口，口舌留香，再 深飲二口，神氣舒暢。

與文天祥有關(guān)

對(duì)常年生活在大山長(zhǎng)谷瘴氣較重，擂茶 有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。南嶺人勞作回 家，一進(jìn)門，就要先飲一碗擂茶，再進(jìn)主食。 據(jù)說(shuō)，南嶺客家擂茶還有歷史典故呢。相傳 文天祥領(lǐng)兵駐扎南嶺，時(shí)正酷暑，將士們不服 水土，一個(gè)個(gè)又吐又瀉，軍營(yíng)皆成了病房。這 可急煞了文天祥，到處求醫(yī)尋藥也不濟(jì)事。 有客家老婆婆聞知此事，大發(fā)善心，走家串戶 動(dòng)員眾客家鄉(xiāng)親動(dòng)用“擂茶三寶”，制成大量 擂茶，使文天祥的將士們飲后病情大減，南嶺 擂茶從此更是盛名遠(yuǎn)播。

“走東家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，來(lái)來(lái) 往往結(jié)親家”，在紫金南嶺，這首民謠至今仍 流傳。南嶺鎮(zhèn)多數(shù)人家會(huì)擂茶制作手藝，且 代代相傳，在嶂背村更是如此。世代居住在 嶂背村的范燕輝制擂茶手藝就是師承父親范 百萬(wàn)，范百萬(wàn)如今是紫金擂茶制作技藝為項(xiàng) 目聯(lián)系人。

目前，我市與東莞市在“東莞文化四季之 非遺季”上簽約，確立東莞非遺墟市城際聯(lián)盟 關(guān)系。去年11 月11 日，范燕輝赴東莞參加 城際交流展示活動(dòng)。在展示現(xiàn)場(chǎng)，他拿出看 家本領(lǐng)，向東莞市民展示紫金擂茶制作技藝 的魅力，讓東莞市民在家門口能品嘗到紫金 特色美食，廣受好評(píng)。

本報(bào)記者 張濤